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陳皮越久越好

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陳皮5

 

廣東有三寶,陳皮、老薑、禾稈草。 陳皮打頭陣,地位超然,在明清時期是貢品。 陳皮即是把成熟後的橘子果皮曬乾所得。陳皮放置年份越久就越好,故稱為「陳皮」。一年。兩年。五年。十年。甚至好幾十年;愈變愈黑,愈黑愈值錢。今天,三十年陳皮已經可遇不可求,一斤還要花上好幾萬元。

廣東的新會位於亞熱帶地區,熱量充裕、光照充足,雨量充沛再加上當地特有的水土成分,所以十分有利於大紅柑的生長。用橙黃色的新會柑曬出來才是真正的靚陳皮。 當地農民商販開柑皮都好有技巧,從果頂正三刀開三瓣,留果蒂部相連稱“正三刀法”,從兩側果肩弧二刀開三瓣,留果臍部相連稱“對稱二刀法”,也有一些甲丁字刀法,但不管用什麼方法,都要保證果汁不沾到皮。

曬陳皮是香港上幾代人家家戶戶的工藝和傳統習慣。 曬陳皮對他們來說是童年美好回憶,因為當年的生活簡樸,物質不豐盛,在家中除了正餐外則甚少有水果或零食。 秋天可以吃柑,之後跟隨父母學習把串串柑皮掛在門或窗待風乾日曬,這就是中秋節之後的餘興節目。

小貼士: 秋風起曬柑皮, 冬至前要收皮。明年再續曬陳皮。

陳皮6

 

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