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披上彩虹戰衣的蔬果

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吃蔬果不單可提供營養, 還有視覺享受的服務。 紅色的番茄大家由小孩時已見慣, 但近年市場出現新品種的番茄如彩虹般,有黃、橙、紫、綠、粉紅、還有色條紋的,甚至巨無霸番茄(Gigantomo)都有。  其重量平均為1.5 至2 公斤。

不同種類的番茄有不同的建議食法。 一般人會把傳統較大尺寸的番茄烹煮或切片放入三明治。 細細粒當小食吃,入口脆卜卜又多汁,甜度重,所以是極佳的小食。

番茄含有豐富茄紅素,屬於脂溶性營養蔬果素,必須經過烹煮才能釋放當中的茄紅素。 茄紅素能清除人體的自由基,保護細胞及提高免疫力。 而茄紅素的多寡會因應番茄品種,色澤愈紅的番茄,茄紅素含量愈高。在蔬果中番茄的茄紅素含量是最高的。 如在市場見到黑番茄,大家不妨買來一試,聽說味道亦不錯,而且含有豐富花青素,花青素具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用。

小貼士 : 番茄的纖維量較少,所以建議烹調番茄時可以加入洋葱、西芹等蔬菜, 以增加菜式的纖維量。

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